食用羧甲基纖維素鈉具有增稠、乳化、賦形、保水、穩(wěn)定等作用。

　　在食品中添加羧甲基纖維素鈉，能夠降低食品的生產(chǎn)成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，是食品工業(yè)理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點(diǎn)、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風(fēng)味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產(chǎn)之中。

　　在不同的食品中，羧甲基纖維素鈉具有不同的用途和用量：

　　1.羧甲基纖維素鈉在豆奶中的應(yīng)用。其應(yīng)用于豆奶中，能起到懸浮、乳化、穩(wěn)定的作用，能夠?qū)⒒旌蠞{料有機(jī)地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質(zhì)下沉現(xiàn)象的發(fā)生。而且，在豆奶色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發(fā)揮積極的作用。在豆奶中使用CMC，可以選擇FH6、FM6型號(hào)的CMC，添加量為0.5%左右。

　　2.羧甲基纖維素鈉在冰淇淋中的應(yīng)用。冰淇淋是一種以水、牛奶等乳制品、白砂糖、飴糖、麥芽糊精、食用油脂、鮮雞蛋、復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、食用香精等為原料，加工而成的一種冷凍食品，具有口感細(xì)膩柔滑、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。由于水是生產(chǎn)冰淇淋的主要配料，而水的用量過(guò)多，雖然能夠降低生產(chǎn)成本，但是，也會(huì)給產(chǎn)品質(zhì)量帶來(lái)一定的不利影響，會(huì)促使冰淇淋中較多的粗糙冰晶的生成，從而影響口感。

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