羧甲基纖維素鈉的應(yīng)用廣泛不僅在工業(yè)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用,在食品行業(yè)中也有很好的作用表現(xiàn)。食品級(jí)CMC-Na在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能,能夠有效改善食品口感,提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量,還能延長保質(zhì)期。
那么,食品級(jí)羧甲基纖維素鈉在食品生產(chǎn)中有什么作用呢?
(1)增稠性:在低濃度下獲得粘度??煽刂剖称芳庸み^程中的粘度,同時(shí)賦予食品潤滑感。
(2)保水性:食品級(jí)羧甲基纖維素鈉可降低食品的脫水收縮作用,延長食品的貨架期。
(3)分散穩(wěn)定性:保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定,防止油水分層(乳化作用),控制冷凍食品中的結(jié)晶體大小(減少冰晶)。
(4)成膜性:在油炸食品中形成一層膠膜,防止過多吸收油脂。
(5)化學(xué)穩(wěn)定性:對化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定,有一定的抗霉變性能。
(6)代謝惰性:作為食品的添加劑,不會(huì)被代謝,在食物中不提供熱量。
現(xiàn)在對于產(chǎn)品的檢測標(biāo)準(zhǔn)很高,所以廠家在使用食品級(jí)羧甲基纖維素鈉時(shí)一定要注意產(chǎn)品的指標(biāo),以及各種食品對其添加量的嚴(yán)格要求,這樣才能使其很好的發(fā)揮作用。
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